BISTRO ST. SJAAK
Als restaurant in de coronacrisis moet je creatief zijn. Dat weet Willem-Jan Goosen, eigenaar en oprichter van Bistro St. Sjaak, maar al te goed. In de tweede lockdown besloot hij het anders aan te pakken en toverde zijn restaurant aan de Heuvelring om tot de meest luxe friettent van Tilburg. We spraken Willem-Jan Goosen over het doorstaan van deze moeilijke tijden en de kracht van samenwerken.
HOE BEN JE OOIT BEGONNEN MET BISTRO ST. SJAAK?
"Als student was ik al werkzaam Tilburgse horeca. Toen na een aantal jaar het studeren ophield voor mij ging ik aanvankelijk werken als accountmanager bij een bedrijf in Eindhoven. Koude acquisitie bleek echter niet mijn ding te zijn. Ik besloot te gaan doen wat ik echt leuk vind, en dat is koken.
Ik heb 3.5 jaar in Vught gewerkt bij een restaurant en 2.5 jaar bij een cateraar. Tijdens het werken bij die cateraar begon het bij mij toch wel te kriebelen. Ik kreeg steeds meer de drang om te gaan ondernemen en iets voor mezelf te willen beginnen. Toen zo’n 8.5 jaar geleden het pand vrij kwam waar Bistro St. Sjaak gevestigd is kreeg ik de mogelijkheid om een ondernemingsplan te schrijven, waarna de financiering werd geregeld”
HOEVEEL PERSONEEL HEB JIJ IN DIENST?
“Ik heb geen fulltimers in dienst. Wel heb ik twee koks voor een uur of twintig in de week en daarnaast heb ik zo’n zes tot acht studenten in dienst.”
HOE GA JIJ OM MET DE HUIDIGE CRISISMOEILIJKHEDEN?
“Eigenlijk gaat het naar omstandigheden best goed. Drie dagen per week ben ik een soort luxe frietzaak. Dan kun je onze klassiekers, de overheerlijke frietjes met stoof, garnalenkroketten en/of steektartaar gewoon bij mij bestellen. Je kunt dit bij mij afhalen of we kunnen het bij je bezorgen op donderdag, vrijdag en zaterdag. Daarnaast ben ik ouderwets aan het bijbeunen in een viszaak in de stad om de schaapjes op het droge te hebben. Het makkelijkste voor zowel de klant als voor mij is om op onze website te bestellen, even je keuze door te geven en online betalen, zodat je binnen een kwartier een appje krijgt met je bestelling.
Meer creative minds
-
NEW IN TOWN - ‘t Stadshuys
Het centrum van Tilburg heeft er weer een parel bij: ’t Stadshuys in de Tuinstraat. Een prachtige slaapplek en woonruimte in hartje centrum. We mochten binnen een kijkje nemen bij eigenaresse Ellen van de Ven.
-
Marcel maakt het in Tilburg
Het allereerste business-to-business platform voor food ontstond hier, in Tilburg. Inmiddels schieten online marktplaatsen die vraag en aanbod koppelen sneller uit de grond dan paddenstoelen in de herfst, maar Absoluta is nog stééds leider.
-
Dröge maakt het in Tilburg
Met bakken viel het uit de hemel. Aan de vooravond van het interview met Job Dröge leek het of iemand daarboven de douche had aangezet. Wie wordt er nou blij van regen? Nou, de mensen van Innofa, de fabriek waar Job en zijn broer Rogier eigenaren van zijn
-
Thomas maakt het in Tilburg
Op het gebied van asset management voor het spoor bedient het Tilburgse bedrijf AnyWare de hele wereld. Maar de spreekwoordelijke lat ligt hoger.
-
NEW IN TOWN - Juice Lee
Juice Lee is fris en snel, maar minstens zo bewust en gecontroleerd. Sappen, smoothies, koffie, salades en wraps. Alles is pressed ‘n wrapped. Een snelle en complete bewuste maaltijd voor onderweg (to go), of kom genieten in het Vrijheidspark.
-
TilburgsAns maakt het in Tilburg
Met hun innovatief meesterschap laten vormgever Sander Neijnens en illustrator Ivo van Leeuwen zien dat taal en beeldtaal als lijm voor een gemeenschap kunnen zijn. Niet alleen lokaal, maar zelfs internationaal.
-
Jedrek maakt het in Tilburg
De meeste jongetjes van zes jaar willen piloot worden of dokter. Niet Jedrek Nadobnik. Voor hem was er maar een optie: filmregisseur worden. Op zesjarige leeftijd verhuisde Jedrek van Polen naar Nederland waar hij een nieuwe taal leerde kennen.
-
(OP)NEW IN TOWN - Mercado Emma
Nog maar 1,5 jaar geopend maar nu al een must visit voor wie speurt naar heerlijke delicatessen en de beste dranken in Tilburg. Mercado Emma was toe aan een volgende stap, een locatie waar het specialistische en bourgondische karakter van de winkel past!
-
SOURCE PERSONAL TRAINING
Sporten in de binnenstad? Jazeker! Op het Koningsplein vind je sinds 2014 Source PT: een moderne gym waar Roel van Buggenum en zijn team inmiddels ruim 300 klanten helpen bij het behalen van hun persoonlijke doelen.
-
NEW IN TOWN - Vine, Wine & Dine
Bourgondisch genieten, dat kun je op het Piusplein als de beste. En met de komst van Vine valt er nu nóg meer te kiezen. Bij Vine ontdek je de wereld van wijn en geniet je van mooie gerechtjes die worden bereid in de open keuken.
-
Rob maakt het in Tilburg
Oké, Rob van den Meijdenberg verliet Tilburg voor Amsterdam, Den Haag en Maastricht. Maar altijd - altijd - bleef onze stad lonken. De liefde gaf hem het laatste duwtje in de rug vanuit de hoofdstad terug naar het Zuiden.
-
Noortje maakt het in Tilburg
Discodip heeft een missie: de wereld vrolijker maken. Vanuit een positieve en energieke bron laat ontwerper Noortje van Venrooij allerlei ideeën ontspringen: niet alleen mutsen, tassen en knuffels (met die iconische vrolijke oogjes), maar nog veel meer!
-
Etienne en Paul maken het in Tilburg
In hartje Spoorzone spreken we Etienne Timmermans en Paul van Loon, de mannen achter Censor. Sinds anderhalf jaar houden ze kantoor in Plan-T. Censor is een op en top Tilburgs bedrijf, waarvan de eigenaren er nog niet over peinzen om de stad te verlaten.
-
Leermakers en Keder
Het Dwaalgebied: buurt van ambacht en experiment, creativiteit en ondernemerschap. Die ingrediënten komen allemaal samen bij Leermakers en Keder. Ambachtslieden Angelique Leermakers en Liesbeth Keder verkopen op Nieuwlandstraat nummer 13 unieke producten.
-
Eelco maakt het in Tilburg
Het verhaal van LiveWall en het welbekende bierviltje om 3 uur ‘s nachts heb je misschien al eens gehoord. Twee jonge gasten, vers uit de collegebanken, bedachten dat het interessant kon zijn om reacties op social media tijdens evenementen live te tonen.
-
NEW IN TOWN - Bliek
Een nieuw gezicht in de Nieuwlandstraat. In waarschijnlijk het kleinste winkelpand van de binnenstad vind je sinds kort Bliek, waar ondernemer Robin zelfgemaakte producten verkoopt.
-
Timm maakt het in Tilburg
Al jaren roert deze Tilburgse rapper zich in de Nederlandse muziekscene. Voor wie hem niet kent, hier een spoedcursus. In het begin van de jaren nul werd Tim verliefd op hiphop. Extince, Tupac en Eminem openden de ogen van deze 16-jarige Tilburger.
-
NEW IN TOWN - Say Jess Fashionstore
De binnenstad ontpopt zich meer en meer als een plek voor shopliefhebbers, met winkels van grote ketens én charmante boetieks. In die laatste categorie kwam er in februari weer een parel bij: Say Jess!
-
Carlo maakt het in Tilburg
Van wildwaterrivier naar niet meer weg te denken digital partner aan de Spoorlaan: Indicia is here to stay. Daarmee bedoelen we: hier, in deze stad. Mede-oprichter Carlo Korssen groeide dan wel op in Vianen, aan weggaan uit Tilburg moet hij niet denken.
-
Rik maakt het in Tilburg
Met de komst van vastgoedinvesteerder Wereldhave zagen we de Tilburgse binnenstad - en dan met name het Pieter Vreedeplein en de Emmapassage - met rasse schreden veranderen. Muren werden vrij letterlijk doorbroken.
-
Erik maakt het in Tilburg
Als je door de stad fietst word je op willekeurige momenten verrast door levensgrote kunstwerken op oude fabrieken, flatgebouwen en woonhuizen. In Tilburg zijn we trots op dit muurmuseum.
-
The Tailors maken het in Tilburg
Normaal gesproken vind je in de kop van onze ondernemersverhalen een voornaam. Frederik of Rabia of Kees of Ileen. Dit keer mikken we deze traditie uit het raam. Geen voornaam dus. Maar de naam van een heus ondernemerscollectief: The Tailors.
-
Frederik maakt het in Tilburg
Cultuurfabriek Hall of Fame in hartje Spoorzone Tilburg is al twee decennia de creatieve vrijplaats en living lab voor kunst, cultuur en urban sports in Tilburg. We spraken met Frederik: “Mijn directeurschap is vanaf dag één gekaapt."
-
Rien maakt het in Tilburg
Voor Rien van Linschoten - horecaman en ras ondernemer in hart en nieren - is Tilburg een groot 'living lab': Een proeftuin waar hij kan experimenteren en zijn creatieve plannen kan uitvoeren dat het een lieve lust is.
-
Broeder Isaac maakt het in Tilburg
Twee keer trappen vanaf het centrum van Tilburg en je bent er: Abdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven. Schouder aan schouder met de drukke stad vind je hier een oase aan rust, achter de muren van de abdij waar op dit moment achttien monniken wonen.