Luc maakt het in Tilburg

“ALWAYS TRUST YOUR GUT.”

Ondernemen is pionieren. Met de poten in de klei. Het is winst pakken en verlies nemen. Keihard op je smoel gaan en net zo hard je successen vieren. Ook in Tilburg zitten én stappen talloze ondernemers dagelijks in die verslavende rollercoaster. Make It in Tilburg gaat in deze reeks met hen in gesprek zodat ze jou kunnen inspireren met hun levenslessen en fuck-ups.

Deze keer: Luc Martin (1981), Englishman in Tilburg. Geboren in Brighton en via Frankrijk vanwege de liefde in Tilburg beland. Sinds 2012 eigenaar van Pig & Rye: bakkerij en hotspot voor ontbijt en lunch.

LES #1: NOOIT SPIJT HEBBEN

“Ik was 17 toen ik me aanmeldde voor de Royal Navy. De toekomst die ik voor me zag was die van chef aan boord van een schip. Koken en de wereld zien. De wachtlijst bleek enorm te zijn en als je 17 bent heb je weinig geduld. Eh... trouwens, dat heb ik nog steeds niet. Ik besloot dan maar wat anders te gaan. En dus vertrok ik naar Frankrijk. Mijn ouders hadden daar ooit een woning en ik ging als entertainer op een vakantiepark werken. Ontmoette de liefde van m’n leven en zo kwam ik uiteindelijk in Tilburg terecht. Toen ik daarna in 2008 stopte met roken, had ik zeg maar dringend behoefte aan iets dat die verslaving kon vervangen. Ik ben een techniekfanaat en fanatiek als het om eten gaat, en de rest is geschiedenis. M’n baan in IT verviel, ik dacht ‘nu of nooit’ en richtte Pig & Rye op. Alles viel op z’n plek en ik doe wat ik het liefste doe. Dus of ik spijt heb? Nooit. Al die ervaringen neem je mee in de rest van je leven. Ik mag mensen gek maken met m’n eten. Ik mix de recepten van good old Engeland met de Franse en de rest van de culinaire wereld en geef er zo m’n eigen twist aan. De Volkskrant-recensent noemde het obsceen lekker en daar kan ik mee leven [lacht].”

LES #2: VERTROUW OP JE INTUÏTIE

“Het lijkt een beetje een open deur, maar vertrouwen op je intuïtie is belangrijk. Dat heb ik wel door schade en schande geleerd. Ik volg nu gewoon m’n onderbuikgevoel, ook al kan ik niet altijd zeggen waar ‘m dat in zit. Als het om dingen gaat waar je zelf te weinig van weet, dan ben je snel geneigd om die expert tegenover je op z’n blauwe ogen te vertrouwen. Ik negeerde dan mijn gevoel dat er iets niet helemaal lekker zat en heb daardoor echt wel een paar keer flink m’n neus gestoten. Nou ja, wie niet. Denk maar aan al die aflossingsvrije hypotheken die we met z’n allen hebben afgesloten haha. Dus ja, dat is wel een les die ik geleerd heb: always trust your gut.”

 

“Het is gewoon een verslaving.”

LES #3: WEES CREATIEF

“Het is moeilijk om in zware tijden de dingen van de zonnige kant te blijven zien. Ik ben van mezelf behoorlijk makkelijk en energiek, maar nu de tweede lockdown alweer bijna 5 maanden duurt heb ik het ook lastig. Niet in de laatste plaats omdat ik de meeste van m’n medewerkers heb moeten laten gaan en onze plannen voor uitbreiding in de ijskast zijn gezet. En toch is het dan belangrijk om creatief te blijven. Ik ben veel op social media te vinden en kijk om me heen, laat me inspireren en fantaseer erop los als het gaat om nieuwe recepten en concepten. Elke maand is er nu op een zondagavond bijvoorbeeld Welly Club. Ik maak een ongelofelijk lekkere Beef Wellington al zeg ik het zelf [lacht], je kent het wel, zo’n heerlijk stuk mals ossenhaas met een laag van spinazie, duxelles van champignons en gezouten en gedroogd rundvlees in krokant bladerdeeg om af te halen.

Hij moet altijd 30 minuten rusten, dus tegen de tijd dat je thuis bent en aan tafel gaat, is hij op z’n best. En dan heb ik nog m’n Pop-Up Taco Truck, de noodle days en ga zo maar door. Ik hou ervan om eindeloos met eten bezig te zijn, een gerecht nóg watertandend-lekkerder te maken, recepten door elkaar te gooien en met nieuwe vondsten te komen. Dat blijft. Ook nu. Het is gewoon een verslaving.”

 

“Ik voel me hier thuis.”

TILBURG

“Waarom Tilburg of all places? Ik vind het heerlijk om ergens te wonen waar ik alles ken, waar ik kan ronddwalen en elke straat, elk steegje weet. Tilburg is een stad maar voelt als een dorp. Het is groot en toch eigen. Er gebeurt hier veel, de mensen die hier wonen zijn supercreatief, met hart en ziel verknocht aan de stad en bouwen hier hun werk en leven op. Ik voel me hier thuis.”

Creative Minds

  • Pig & Rye

Meer ondernemersverhalen